Historia pewnej szynki

(EN – scroll down) Jagnięcina z Dolnego Śląska – mięso archaicznej polskiej rasy owcy: wrzosówka polską szara, zarejestrowana w Arce Smaku Slow Food jako rodzima, rzadka i zagrożona w skali Ziemi. Hodowca należy do naszego Convivium. Zwierzęta nie są otłuszczane, dręczone, ani faszerowane nadmiernie antybiotykiami, hormonami lub paszami z GMO…

Słowianie – to już zbyt mało i zbyt ogólnie; chcemy więcej, głębiej, bardziej lokalnie…

<Kulinaria słowiańskie> to obecnie bardzo modny trend (z tendencją wzrostową;), To bardzo dobrze. Polska potrzebuje przypomnienia tych korzeni, o których niewątpliwie wielu zapomniało. W przestrzeni gastronomicznej niewiele jest śladów, że czujemy się Słowianami. Gości zagranicznych często wita się pizzą, sushi, spaghetii, tartami, ramenem, hummusem, pesto i innymi pstylisotrawami pochodzenia obcego. Nawet, jeśli wita…

Ekologiczne mięso u sąsiadów

Zdjęcie: http://www.bio-fleischerei-moerl.de/oeko-hof-bautzen Restauratorzy i klienci detaliczni na Dolnym Śląsku szukają często mięsa ekologicznego. Istnieje tu pewien problem z regularnymi dostawami, m.in. spowodowany specyficznymi przepisami nieprzychylnymi małym, slowfoodowym hodowcom, a także wysokimi cenami uboju i stosunkowo niewielkiej liczby rejestrowanych ubojni. Problem dotyczy każdego rodzaju mięsa, szczególnie wołowiny i jagnięciny/baraniny (np. owcy…