sery rzemieślnicze – Slow Food Dolny Śląsk

Słowo na niedzielę: ŚCIEMA. SEROWARSKA ŚCIEMA.

22 października, 202322 października, 2023

Ach, ten zabytkowy, archaiczny twaróg prawdziwy, czyli ze zsiadłego niepasteryzowanego mleka od krów lokalnych ras bydła… Rzecz unikatowa dziś. Nawet […]

nabiał

Serowarstwo historyczne – wolne od starterów bakteryjnych i koncernowych podpuszczek

6 stycznia, 20226 stycznia, 2022

Poniżej fragment naszej monografii o polskich górskich serach naturalnych:”Szałaśnictwo – tak określa się dziś tę specyficzną górską tradycję w Polsce. […]

nabiał

Święto sera w stolicy serów slowfoodowych: Cheese 2021

19 lipca, 202122 lipca, 2021

Hasłem i najważniejszym tematem najbliższej edycji święta Cheese 2021 w Bra we Włoszech są ZWIERZĘTA. Ruch SlowFood.com stawia je na […]

nabiał

Nabiał mleczny według filozofii SlowFood / mleczarstwo, serowarstwo, twarowarstwo – hodowla, przetwórstwo, etyka wytwórstwa i sprzedaży

27 marca, 202114 kwietnia, 2021

Jaki nabiał mleczny jest slowfoodowy? Co to znaczy ser rekomendowany przez Slow Food? Które rekomendacje są uczciwe, a które falszywe? […]

nabiał

Serowarstwo polskie, czyli dlaczego warto czytać “Pana Tadeusza”

22 lutego, 202122 lutego, 2021

Serowarstwo polskie i szkoła z “WOJ. Wiedza o Jedzeniu” Nauka historii i języka polskiego poprzez etnografię gastronomii, czyli… dlaczego i […]

nabiał

To nie jest twaróg

29 sierpnia, 202029 sierpnia, 2020

Czy Szanowni Państwo wiedzą, że to, co w sklepach, na jarmarkach i festiwalach występuje, jako twaróg, najczęściej wcale nim nie […]

nabiał

Siano i nabiał – jaka historia, etnografia, jakie nadużycia?

15 lipca, 202015 lipca, 2020

Siano – kiedyś podstawowy produkt eksportowy Gór Olbrzymich, a dziś przedmiot certyfikatów z zielonym listkiem zwanych powszechnie ekologicznymi. Wieku rolników […]