Skorzonera – warzywo na dolnośląską zimę

SKORZONERA (czytaj: skor-zonera, jak w wyrazie marznąć) Inaczej: wężymord czarny korzeń, czarne korzonki Warzywo zimowe wyjątkowo przepyszne, wyjątkowo niedoceniane, wyjątkowo drogie, wyjątkowo rzadkie… Również wyjątkowo niepopularne i uznane za trudne w obróbce z powodu swego lepkiego soku, który pojawia się po obraniu ze skórki. W korze znajduje się bowiem wiele…

(Dolno)śląska piperatologia, czyli historia piernikarstwa: odc. 1: Nysa

Poskaczemy po Śląsku w ramach zaprezentowania Wam śląskich śladów „piperatas tortas”, czyli pierników, ciastek z pieprzem. Na pierwszy piernikarskich strzał poleci… nie Świdnica, lecz Nysa 🙂 czyli obecnie miasto w Śląsku Opolskim, po sąsiedzku, ale w granicach Śląska historycznego. W Nysie sklep firmowy prowadziła np. rodzina Kunisch. Słynnym nyskim piernikarzem…

Wrzosówka polska szara: dbajmy o rodzimy genotyp i lokalną różnorodność zoologiczną

Drodzy konsumenci, kucharze, sprzedawcy, restauratorzy, sprzedawcy, aktywiści, pamiętajcie o rodzimym genotypie, dbajcie o niego, bo to właśnie w naszych rękach spoczywa los zrównoważonego, dolnośląskiego rolnictwa i takiejże konsumpcji. Przykładem różnic celowo zacieranych przez niektórych lobbystów są te między owcą wrzosówką lineburską i polską. Obie są cenne, lecz obie reprezentują odmienny…

Jarmużowy kwas z jarmużowych ogonków

Jarmużowe ogonki liściowe są często wyrzucane i stają się zmarnowaną żywnością. Szkoda, by tak się działo. Ekologiczny jarmuż to również ekologiczne ogonki liściowe. Teraz nawet nie zasiliłyby kompostu, a Irak byłby to luksusowy,bo ekologiczny kompost. Konsumenci uznają ogonki za zbyt włókniste i trudne do zgryzienia (na marginesie: świadczy to o…

Klupidyn, czyli kupidynowy gąszcz z LU-bczyku, PI-gwowca i DYN-i :)

KLUPIDYN to nasz kupidynowy, kochankowy gąszcz 🙂 Przygotowujemy go z: – LU-bczyku, – PI-gwowca, – DYN-i. To przecier miłosny – nie tylko pod Walentynki, które już niedługo 🙂 Przecier albo gąszcz, czyli gęsty sos – na pewno nie pesto, nie hummus, nie salsa. Preferujemy jak najbardziej rodzime rośliny, rasy, a także…

Kolorowe pierniki – manufakturowe barwniki?

Jak co roku, przyszedł czas na artykuł związany z piernikami. Okres świąteczny bardzo temu sprzyja, a nawet wymaga tego, by przypominać o składnikach świątecznych wypieków. Podstawowym wypiekiem świątecznym o najstarszej w Europie Centralnej tradycji jest PIERNIK z Dolnego Śląska, a konkretnie ze Świdnicy (1293 r.). Edukację piernikarską prowadzimy już od…