WYTYCZNE

Zapraszamy do uczestnictwa w ruchu Slow Food:
slowfooddolnyslask(at)gmail.com lub
slowfoodwroclawconvivium(at)gmail.com

REGULAMIN PRODUKTÓW SPEŁNIAJĄCYCH REGUŁY FILOZOFII SLOW FOOD:

§ 1 Produkty powinny spełniać następujące kryteria:
• produkcja w tradycyjny, manualny sposób lub z zastosowaniem prostych urządzeń i przyborów mechanicznych
• produkcja wolna od genetycznie modyfikowanych surowców, desykacji (glifosatu) i podobnych sposobów intensyfikacji rolnictwa
• produkcja wolna od barwników i substancji aromatycznych jak i od ekstraktów drożdzy i aromatu dymu wędzarniczego. Wyjątkiem są czyste ekstrakty aromatyczne, które są produkowane za pomocą wody lub alkoholi w procesie destylacji, ekstrakcji lub tłoczenia
• produkcja wolna od żywności, która przede wszystkim służy celom technologicznym (acerola, glukono delta-lakton, ekstrakt drożdży, maltodekstryna)
• produkcja wolna od chemicznie i fizycznie wytworzonych słodzików i substancji cukrowych (glukoza, fruktoza, laktoza, maltodekstryna, cukier inwertowany)
Dopuszczalne:
• produkty gotowe zakładów rzemieślniczych lub gastronomicznych, np. desery, kanapki, potrawy, napoje itp.
• stosowanie naczyń jednorazowych papierowych lub z plastiku biodegradowalnego.
§ 2 Specyfikacja dla grup towarów:
Zboże: Zboża, płatki śniadaniowe, chleb i pieczywo, ciasta, torty, wypieki cukiernicze, makarony, produkty mączne:
Wytwórcy posiadający w swoim asortymencie pieczywo i drobne wypieki cukiernicze mogą być zobowiązani podczas rejestracji udziału w wydarzeniach do wypełnienia deklaracji użytych składników, dodatków i substancji pomocniczych:
• bez ciast w proszku i chemicznych ulepszaczy dla nasilenia fermentacji, porowatości, kruchości, konserwacji (trwałości), zagęszczania ciast i utrzymania ich wilgoci
• bez pieczywa, które nie było w pełni wyprodukowane i upieczone w zgłoszonym zakładzie
Wyjątek: tradycyjne środki spulchniające, np. soda oczyszczona w połączeniu z kwasem winowym, węglan amonu, potaż i drożdże.
Mięso: mięso, kiełbasy i wyroby, wędliny, drób, dziczyzna:
• bez surogatów, tj. wyrobów wędlinopodobnych
• bez emulgatorów
• bez substancji powodujących gwałtowne dojrzewanie (GDL)
• bez produktów wędzonych dymem wędzarniczym ani innymi sztucznymi metodami
• bez chemicznie wytworzonych substancji cukrowych – patrz § 1
• bez mięs dojrzewających w folii
Wyjątek: cytrynian, fosforany, saletra i azotan w wędlinach (E 250, E 251, E 331, E 252, E 450).
Ryby: ryby, owoce morza, specjały rybne:
• bez substancji powodujących gwałtowne dojrzewanie (GDL)
• bez produktów wędzonych dymem wędzarniczym ani innymi sztucznymi metodami
• bez zagęszczaczy
Wyjątek: kwas benzoesowy i askorbinowy w krabach lub przy ich przygotowywaniu.
Nabiał: mleko, masło, jogurty, sery:
• bez surogatów, tj. wyrobów seropodobnych
• bez dojrzewania w foli
• bez zagęszczaczy
• bez stosowania lizozymy w celu zapobiegania pęknięciom w serze
• bez stosowania natamycyny w celu zapobiegania pleśnieniu
Owoce i warzywa: rośliny świeże, owoce, warzywa, ziemniaki, owoce strączkowe, grzyby, trufle, nasiona:
• bez hybryd, które nie rozmnażają się same w sposób naturalny, w przeciwnym razie produkt nie może być opisywany, jako slowfoodowy, a jedynie jako manufakturowy
• wymagane jest spełnienie warunków ujętych w § 1
Słodkości: czekolada, konfitury, miody, lody, słodycze:
• bez anonimowych miodów – na każdej etykiecie musi widnieć nazwa i adres pasieki
• bez kwasu karminowego, cytrynowego, askorbinowego i sorbinowego
• bez zagęszczaczy w lodach
Wyjątek: emulgator lecytyny sojowej z certyfikatem „Wolne od GMO” np. w czekoladzie, glukozy w dropsach i pralinach, pektyny, gumy arabskiej oraz Agar-Agar.
Napoje: piwo, wino, wino musujące, szampan, wódka, destylat, likier, woda, sok, lemoniada, kawa, herbata:
• bez substancji dodatkowych do stabilizacji, konserwacji lub przedłużenia terminu ważności
• bez ekstraktów chmielu w piwie
• wskazane (lecz nie wykluczone) chmielenie szyszkami, a nie granulatem
• w sokach i innych dodatkach smakowych do piwa: bez ekstraktów smaku, syropu glukozowo-fruktozowego, sztucznych barwników, substancji zapachowych lub smakowych, kwasku cytrynowego
Wina: tylko od producentów, u których praca w winnicy, piwnicy oraz ich sprzedaż jest w rękach właściciela/właścicieli winnicy:
• bez win ze zbiorów większych niż 75 hl/ha
• bez win tworzonych przy pomocy dehydratacji lub podgrzewania zacieru
• bez win, które są aromatyzowane wiórami
• bez win od właścicieli winnic, którzy w uprawie mają mniej niż 75% tradycyjnych, regionalnych odmian winorośli
• bez win od właścicieli winnic, których wina pochodzą z mniej niż 75% własnych upraw
Wyjątek: siarczyny w winie.
Specjały: specjały wegetariańskie i inne, przyprawy, przeciery, oleje, octy itp.:
Wymagane jest spełnienie warunków ujętych w § 1. Jedynie gorczyca z własnych upraw jest dopuszczona do produkcji musztardy, a także inne nasiona do produkcji innych przecierów. W przeciwnym razie produkt nie może być opisywany, jako slowfoodowy, a jedynie jako manufakturowy.
Wyjątek: siarczyny w chrzanie.
Oferta dań:
Składniki muszą spełniać odpowiednie wymogi dla poszczególnych ww. grup produktów.
Kuchnia i naczynia kuchenne, rękodzieło, zadaszony stół:
Samodzielnie zrobione kuchnie i sprzęt kuchenny, wysokiej jakości narzędzia i urządzenia kuchenne z surowców i materiałów biodegradowalnych lub podlegających recyklingowi, wysokiej jakości nakrycia stołowe, sztućce, szkło i zastawa stołowa ze szczególnym uwzględnieniem doboru materiałów, technologii produkcji i miejsca produkcji. Niedopuszczalne są konwencjonalne, plastikowe sztućce i naczynia jednorazowe. Są dopuszczalne jednorazowe naczynia i sztućce biodegradowalne, np. z bezkwasowego papieru, z otrąb, skrobi lub innych surowców podlegających biodegradacji lub recyklingowi pozyskiwanych ze stosunkowo bliskiego obszaru konsumpcji (odległości ok. 500 km).
Zapraszamy do Slow Food i naszych dorosłych, czerwono-ślimakowych conviviów – napisz do nas ws. dołączenia do ruchu: slowfooddolnyslask(at)gmail.com lub slowfoodwroclawconvivium(at)gmail.com