Rzadko zdarzają się w Polsce restauracje, których właściciele lub szefowie kuchni chcą poświęcać czas na szkolenia w zakresie filozofii slowfood. W efekcie myślą, że coś rozumieją z tej filozofii, a najczęściej niestety rozumieją to inaczej, niż trzeba. W restauracjach podają komercyjne produkty i używają komercyjnych składników. Argumentują, że klienci tego oczekują. Owszem, klienci restauracji w Polsce ani nie szanują zanadto prawdziwie rozumianej tradycji, ani nie szanują filozofii bliskiej filozofii slowfood. Ci, którzy to rozumieją, mają swój slowfood w domu. Inni na pewno nie zapłacą w restauracji za dania zgodne z filozofią slowfood. Dlatego w Polsce nie ma prawdziwie slowfoodowych restauracji.
Tytułem skrótowej informacji – jeśli kucharz chce gotować i podawać slowfoodowo, to winien zrozumieć kilkanaście reguł, na początek:
WPROWADŹ ZMIANĘ POPRZEZ DANIA BOGATE W ROŚLINY. Zrównoważ swoje menu, wzbogacając je o lokalne i regionalne produkty, np. aromatyczne owoce i warzywa, smaczne rośliny strączkowe, soczyste grzyby, słone wodorosty, fermentowane produkty i chrupiące orzechy: jednym słowem, urozmaicaj.
UNIKAJ HODOWLI PRZEMYSŁOWEJ I INTENSYWNYCH POŁOWÓW. Porozmawiaj z dostawcami, aby dowiedzieć się, gdzie i w jaki sposób hodowane są zwierzęta (pasza! wypas!), jakie to są rasy (lokalne! Rodzime!), jak produkowane są produkty pochodzenia zwierzęcego, których używasz w kuchni. Wybieraj dostawców o wysokich standardach dobrostanu zwierząt i praktykach przyjaznych środowisku – dodatkowe punkty: poinformuj o tym swoich klientów.
ŚWIADOMIE WYBIERAJ DOSTAWCÓW. Wybieraj składniki ze znanych źródeł preferując krótsze łańcuchy dostaw i producentów przestrzegających zasad agroekologii, tj. szanujących zwierzęta, dbających o prawa pracownicze i chroniących planetę.
DELEKTUJ SIĘ SMAKAMI, KTÓRE CHRONIĄ KLIMAT I NASZĄ PRZYSZŁOŚĆ. Promuj bioróżnorodność wybierając różnorodne rodzime odmiany roślin. Stawiaj na lokalne, sezonowe składniki i łańcuchy dostaw, które wymagają mniej zasobów i generują mniej zanieczyszczeń.
DOCEŃ WSZECHSTRONNOŚĆ ROŚLIN STRĄCZKOWYCH. Odkryj bioróżnorodność roślin strączkowych w swojej okolicy: rośliny strączkowe są zdrowe i smaczne, a jeśli są produkowane w sposób zrównoważony, mają niewielki wpływ na środowisko.
ODRZUCAJ ŻYWNOŚĆ WYSOKO PRZETWORZONĄ, ZARÓWNO ROŚLINNĄ, JAK I ZWIERZĘCĄ. Unikaj produktów wytwarzanych przemysłowo z długą listą składników. Wspieraj firmy i producentów, którzy wspierają nasze systemy żywnościowe, a nie te, które je rujnują.
ZAPEWNIJ KUCHNIĘ Z MINIMALIZACJĄ ODPADÓW. Wykorzystuj resztki, oddawaj to, czego nie używasz, gotuj rozsądnie mięso i ryby maksymalnie wykorzystując możliwie wszystkie dostępne części zwierząt.
PRZYWRÓĆ WARTOŚĆ SWOJEMU LOKALNEMU DZIEDZICTWU ŻYWNOŚCIOWEMU. Wspieraj rolników, zbieraczy i rybaków, którzy podtrzymują lokalne tradycje kulinarne poprzez rodzime odmiany i tradycyjne rasy.
ZWIĘKSZ ŚWIADOMOŚĆ WOKÓŁ SIEBIE. Podziel się wiedzą ze swoimi pracownikami i klientami na temat sprzeczności w przemysłowych łańcuchach dostaw. Przedstaw im alternatywy, które wdrażasz, i dowiedz się, jak oni również mogą coś zmienić.
