W 2011 r. statystyczny Polak zjadł ponoć 6,72 kg różnych serów twarogowych. Oznacza to nieco ponad 0,5 kg miesięcznie. To bardzo, bardzo mało, wziąwszy pod uwagę tradycję serowarstwa w Polsce oraz fakt, że najstarsze ślady odcedzania fermentowanego mleka (wg badaczy – na nieomal 100% wytwarzania sera) pochodzą właśnie z naszego kraju, konkretnie z Kujaw (linki poniżej): z Brześcia Kujawskiego, Miechowic, Smólska, Wolicy Nowej, Starego Nakonowa oraz Ludwinowa. Nie jest jednak wykluczone, że dolnośląskie ślady są jeszcze starsze, o czym możemy przekonać się po wykonaniu mikrobiologicznych badań artefaktów z kolekcji wybranych dolnośląskich muzeów.

Fot. Durszlaki

Dlatego trzeba i warto czynić starania na rzecz edukacji serowarskiej i promocji dobrych metod wytwarzania serów z niepasteryzowanego mleka. Dobrych, tj. zdrowych, probiotycznych, z mleka niepasteryzowanego od zwierząt hodowanych w zrównoważonych, uczciwych warunkach. Nie ma wiele takich serów na święcie “Święta Sera i Wina” we Wrocławiu-Pawłowicach. Dzieje się tak m.in. z powodu dość ostrych przepisów unijnych, które zniechęcają serowarów do wytwarzania serów z niepasteryzowanego mleka, a tylko takie sery mają szansę na uznanie ich za slowfoodowe, tj. spójne z filozofią ruchu SlowFood.com. Dlatego na tym święcie organizujemy z Uniwersytetem Przyrodniczym warsztaty, na których opowiadamy o standardach serowarstwa spójnego z filozofią ruchu, którego jesteśmy dolnośląskim ogniwem.

Warto też pamiętać, że w uroczym mieście Bra we Włoszech trwa właśnie międzynarodowe, slowfoodowe święto Cheese 2017​, na którym główną grupą produktów są właśnie sery z grupy SLOW CHEESE (pol. POWOLNY SER) – ser dobry, czysty, uczciwy, sezonowy i lokalny pochodzący od wspaniałych ludzi z wielu różnorodnych regionów i rejonów świata. Najważniejszą pozycję w ruchu Slow Food International​ zajmują zawsze sery z NIEPASTERYZOWANEGO mleka. SlowFood.com walczy o ich ochronę w prawie unijnym.

Tutaj możecie przeczytać więcej o CHEESE2017. Tutaj obejrzyjcie film jednego z czerwonoślimakowych Conviviów. Tutaj przeczytacie o najstarszych jak dotąd śladach fermentacji mleka (i w domyśle: serowarstwa) na Kujawach. Tutaj przeczytacie abstrakt naukowego artykułu o odkryciu najstarszych na świecie śladów wytwarzania serów na Kujawach.