Co znaczy “restauracja slowfoodowa”
Oto, jak to się robi: 🐌We friulijskiej restauracji @OSTERIA TURLONIA Federico Mariutti, slowfoodowy szef kuchni (tzn. AKTYWNY członek i patron […]
Godne, zdrowe jedzenie w miejskiej przestrzeni publicznej
Wiosna idzie, lato idzie, tymczasem ten temat nieomal nie istnieje: JAK i GDZIE zjeść po ludzku (godnie, wygodnie, kulturalnie, zdrowo!) […]
Restauracje a rasy owiec. Jakie są skutki błędnych decyzji?
Na pokrzepienie zmarzniętych serc nasi członkowie przesyłają nam pozdrowienia z Hali Rysianka z 1974 roku (Beskid Żywiecki) i z Zakopanego […]
CHODŹ DO RESTAURACJI, HEJ, JEST NIEDZIELA!
Jedząc obiad w Polsce jesteś bezpośrednio, poprzez swój talerz, powiązana/y z rolniczym przemysłem innych krajów. Masz bezpośredni wpływ na kształt […]
Kuchnia historyczna. Restauracja. Rekonstrukcja. Gastronomia
Na powitanie naszego kolejnego kursanta zrobiliśmy mu degustację trzech naparów. Chciał wyzwania, no to je miał. Zasady były proste, jak […]
Masowa ściema; fine dining contra slow food – długo jeszcze?
W naszych dwóch dolnośląskich Conviviach stale toczą się dyskusje na temat podany w tytule tego artykułu, a ich efektem są […]
Gastronomia publiczna / odcinek 1. Skromność, takt, pokora, minimalizm
Czy istnieje związek między indywidualnymi cechami charakteru a kondycją publicznej gastronomii? O, tak, zawsze i wszędzie. Postaramy się opisać ten […]
Breja – słowiańskie jadło oszczędne
BREJA, BRYJA… …to nasze lokalne jadło, które spożywali przodkowie. Proso i soczewica to również starożytne pokarmy. Dobrze jest gotować je […]
Dawne odmiany jabłek w kontrze wobec niebrązowiejących jabłek GMO
We wrześniu w Ogrodzie Botanicznym we Wrocławiu jak co roku odbywa się prezentacja dawnych odmian owoców, głównie jabłek. Dzięki tej […]
Słowianie – to już zbyt mało i zbyt ogólnie; chcemy więcej, głębiej, bardziej lokalnie…
<Kulinaria słowiańskie> to obecnie bardzo modny trend (z tendencją wzrostową;), To bardzo dobrze. Polska potrzebuje przypomnienia tych korzeni, o których […]