Słowo na niedzielę: ŚCIEMA. SEROWARSKA ŚCIEMA.
Ach, ten zabytkowy, archaiczny twaróg prawdziwy, czyli ze zsiadłego niepasteryzowanego mleka od krów lokalnych ras bydła… Rzecz unikatowa dziś. Nawet […]
Serowarstwo historyczne – wolne od starterów bakteryjnych i koncernowych podpuszczek
Poniżej fragment naszej monografii o polskich górskich serach naturalnych:”Szałaśnictwo – tak określa się dziś tę specyficzną górską tradycję w Polsce. […]
Święto sera w stolicy serów slowfoodowych: Cheese 2021
Hasłem i najważniejszym tematem najbliższej edycji święta Cheese 2021 w Bra we Włoszech są ZWIERZĘTA. Ruch SlowFood.com stawia je na […]
Nabiał mleczny według filozofii SlowFood / mleczarstwo, serowarstwo, twarowarstwo – hodowla, przetwórstwo, etyka wytwórstwa i sprzedaży
Jaki nabiał mleczny jest slowfoodowy? Co to znaczy ser rekomendowany przez Slow Food? Które rekomendacje są uczciwe, a które falszywe? […]
Serowarstwo polskie, czyli dlaczego warto czytać „Pana Tadeusza”
Serowarstwo polskie i szkoła z „WOJ. Wiedza o Jedzeniu” Nauka historii i języka polskiego poprzez etnografię gastronomii, czyli… dlaczego i […]
Ale Bryndza!
Bryndza jest zazdrosna. Nie toleruje tłumu. Nie zgadza się na dodatki typu musztardka, ogóreczek, cebulka, czy chrzanik. Gdy pojawiają się […]
Prawdziwy ser wegetariański – bez GMO
Ach, to przedwiośnie! To wspaniała pora, gdy płodów rolnych jest mniej, więc pomysłowość ludzka sięga zenitu w tęsknocie za różnorodnością […]
Mówimy o serach slowfoodowych, naturalnych, historycznych, uczciwych?
Mówimy o serach slowfoodowych, tj. naturalnych i tradycyjnych? Tak, tzn. wyłącznie o tych historycznych, o tych z niepasteryzowanego mleka, o […]
Czego dowiedzieliśmy się na Cheese 2017 i jakie jest zadanie domowe przed Cheese 2019?
Latem 2017 r. odbyło się kolejne międzynarodowe slowfoodowe święto poświęcone najrzadszym i wybitnym serom z całego świata – tym razem […]
Deska kuchenna – drewniana czy plastikowa? Dlaczego serowarzy muszą wymieniać półki drewniane na plastikowe?
Zawsze z radością witamy w naszym gronie rzemieślników i rękodzielników, którzy wytwarzają również naczynia lub przybory kuchenne niezbędne lub przydatne […]