Serowarstwo polskie, czyli dlaczego warto czytać “Pana Tadeusza”
Serowarstwo polskie i szkoła z “WOJ. Wiedza o Jedzeniu” Nauka historii i języka polskiego poprzez etnografię gastronomii, czyli… dlaczego i […]
To nie jest twaróg
Czy Szanowni Państwo wiedzą, że to, co w sklepach, na jarmarkach i festiwalach występuje, jako twaróg, najczęściej wcale nim nie […]
Siano i nabiał – jaka historia, etnografia, jakie nadużycia?
Siano – kiedyś podstawowy produkt eksportowy Gór Olbrzymich, a dziś przedmiot certyfikatów z zielonym listkiem zwanych powszechnie ekologicznymi. Wieku rolników […]
Twaróg – zapomniane dziedzictwo mikrobiologiczne
Realizujemy nadal nasz projekt “TWARÓG – ZAPOMNIANE DZIEDZICTWO MIKROBIOLOGICZNE”. Twaróg prawdziwy nominowaliśmy do Arki Smaku SlowFood.com. W kolejnym etapie projektu […]
Zrównoważone hodowle zachowawcze wspierają lokalny genotyp i bioróżnorodność
Twaróg prawdziwy – tzn. z niepasteryzowanego, zsiadłego mleka bez dodatku przemysłowych starterów bakteryjnych – z mleka od krówek dwóch polskich […]
Czego dowiedzieliśmy się na Cheese 2017 i jakie jest zadanie domowe przed Cheese 2019?
Latem 2017 r. odbyło się kolejne międzynarodowe slowfoodowe święto poświęcone najrzadszym i wybitnym serom z całego świata – tym razem […]
Jemy i pijemy lokalne produkty / nie-moda, nie-import / Menu for Change
Jedz lokalnie! 🙂 Fermentujemy mleko na twarożek, popijamy mocny napar z orkiszu, cykorii i jęczmienia, jemy uciery z lokalnej fasoli, […]