Już nie możemy się doczekać, by powitać Gości Jarmarku w naszej strefie i obejść też wszystkie inne wspaniałe zakątki Jarmarku! 🙂 Zapraszamy na tarasy po lewej stronie do strefy Slow Food: SIEDEM SFojskich stoisk będzie jutro od g. 11 czekać tam na Gości i Klientów zainteresowanych naszym społecznym ruchem konsumenckim, do którego należą świadomi konsumenci, z których niektórzy wytwarzają świadomą żywność. Zapraszamy do naszego ruchu i na nasze wykłady, m.in. wykład o filozofii, ruchu, organizacji i produktach SLOW FOOD.
Wydarzenie Głównego Organizatora – Centrum Kultury Zamek – i pełny program oraz informacje: Jarmark Jadwiżański
STREFA SLOW FOOD – mini wykłady (degustacje wytwórców):
13.30 – 14.00 Anna Rumińska, Convivium Leader, Slow Food Dolny Śląsk – wykład z projekcją nt. filozofii, organizacji i społecznego ruchu konsumenckiego Slow Food / podziemia
14.00 – 14.30 Zofia Kowalczyk – Skarby Lasu / Kłodzko – miniwykład o wytwarzaniu ziołowych ekstraktów archaiczną techniką na zimno i degustacja syropu ziołowego na zimno / tarasy
14.30 – 15.00 Marcin Goetz – Słodka Chatka / Trzcińsko – miniwykład nt. średniowiecznego piernikarstwa na Dolnym Śląsku i slowfoodowych pierników współczesnych / tarasy
15.00 – 15.30 Anna Szlączka – Owoce Lutyni / Lutynia – miniwykład nt. rodzinnego sadownictwa i bioróżnorodności oraz prezentacja deseru z owoców bez pozostałości chemicznych / tarasy
15.00 – 16.00 Anna Rumińska – Matka Chwastożercy – wykład z projekcją nt. nieuprawnych warzyw w średniowieczu, chwastów jadalnych, tzw. dzikich roślin jadalnych – podziemia
15.30 – 16.00 Henryk Nowakowski – Cydr Tradycyjny z Trzebnicy / Trzebnica – degustacja manufakturowego cydru z jabłek i gruszek i miniwykład nt. cydrownictwa / tarasy
16.30 – 17.00 Piotr Klepacz – Celtyckie Smaki / Łódź – degustacja śledzi kiszonych na modłę średniowieczną wraz z miniwykładem o ich historii / tarasy
17.00 – 17.30 Małgorzata Makuchowska – Gospodarstwo Rolne / Wieża – degustacja deseru z soku malinowego z własnych malin i miniwykład o manufakturowym przetwórstwie oraz hodowli owcy wrzosówki polskiej nominowanej w Arce Smaku Slow Food / tarasy
17.30 – 18.00 Jacek Rylski – Olejarnia Bożydar / Brzezia Łąka – miniwykład nt. zimnotłoczonych olejów wraz z ich degustacją / tarasy
STREFA SLOW FOOD – PRODUKTY (stragany wytwórców):
Lokalizacja produktowej strefy SLOW FOOD: tarasy przed głównym wejściem do zamku – po lewej stronie:
🐌z Lutyni: owoce świeże bez pozostałości chemicznych i przetwory z nich: octy niskoprocentowe czarnobzowe i jabłkowe, syropy, soki tłoczone bez dodatku cukru ani wody
🐌z Wieży: malinowe przetwory (octy, soki, powidła), skóry, runo i wędliny z dolnośląskiej jagnięciny, mięsa owcy wrzosówki polskiej szarej nominowanej przez nas w Arce Smaku Slow Food / Slow Food Ark of Taste
🐌z Trzcińska: pierniki tradycyjne, historyczne, manufakturowe, suche do sosów (jako przyprawa) lub przekładane na drugie śniadanie i deser (jako kanapeczka piernikowa) z powidłami śliwkowymi
🐌z Kłodzka-Jurandowa: ekstrakty ziołowe z owoców, liści i kwiatów wytwarzane archaiczną techniką na zimno, susze grzybowe i ziołowe
🐌z Trzebnicy: cydr, jabłecznik trzebnicki, gruszecznik trzebnicki, musztardy i octy jabłkowe lub gruszkowe oraz inne przeciery
🐌z Łodzi po sąsiedzku: kiszone śledzie z żurawiną i ziołami, kandyzowane szyszki i kwiaty sosnowe, wędzony miód akacjowy
🐌z Brzeziej Łąki: oleje zimnotłoczone, np. rzepakowy, słonecznikowy, krokoszowy, konopny
🐌g.15 w podziemiach: z Wrocławia i Dolnego Śląska: wykład o warzywach nieuprawnych, chwastach jadalnych, tzw. dzikich roślinach jadalnych
🐌g. 13 w podziemiach: z Wrocławia, Dolnego Śląska, Europy i Globu: wykład o filozofii, ruchu, organizacji i produktach SLOW FOOD
Zapraszamy SFojsko!
NAJCZĘSTSZE PYTANIA O SLOW FOOD :
Na temat określenia “Slow Food” krążą już nieomal mity. Używa się go z małych lub wielkich liter – czy słusznie, czy nie? Kojarzy się ze ślimakiem – dlaczego? Czy Slow Food to ruch, filozofia, organizacja, firma, instytucja…? Co to takiego ten Slow Food… Czy można ot tak używać tego określenia i znaku ślimaka, czy jednak trzeba uszanować zastrzeżone logo? Jaka jest struktura Slow Food i w jakiej formie działa to w Polsce, na Dolnym Śląsku i w poszczególnych miejscowościach regionu? Co to jest produkt slowfoodowy? Kto jest członkiem Slow Food i kto może nim być? Czy to kosztuje, czy jest darmowe? Czy rodzi jakieś zobowiązania i przywileje? Takie i inne pytania padają coraz częście, wraz z rozwojem działalności najprężniejszego Convivium Slow Food w Polsce, czyli Slow Food Dolny Śląsk. Im więcej ślimaka w przestrzeni publicznej (wirtualnej lub fizycznej), tym więcej pytań, niejasności, a także pasji, akcji, działań, pomysłów, ale też niestety nadużyć i roszczeń. Dlatego Convivium zawsze w czasie swoich akcji edukacyjnych wyjaśnia te nieporozumienia i zachęca do dołączenia do tego społecznego ruchu konsumenckiego. Każda cegiełka idzie na działania globalne i regionalne, każda pomaga, byśmy byli coraz bliżej dobrej, czystej, uczciwej, sezonowej, lokalnej żywności.
Zanim przyjdziecie na spotkanie, zobaczcie, jakie pytania zadają ludzie o Slow Food:
1 – co to jest produkt slowfoodowy?
2 – czy członkami Slow Food są osoby czy podmioty?
3 – jaka jest forma prawna Slow Food?
4 – czy slowfoodowy może być surowiec, produkt spożywczy, potrawa, czy może technika, rasa, gatunek, odmiana, zwyczaj?
5 – co to znaczy produkt dolnośląski?
6 – czym różni się określenie “lokalny” od określenia “rodzimy” i jaki to ma związek ze Slow Food?
7 – czy bioróżnorodność jest ważna?
8 – o co walczy Slow Food?
9 – jaka jest struktura Slow Food, kto tym zarządza i gdzie?
10 – czy miłośnik fastfoodu może być członkiem Slow Food?
11 – jak dotrzeć do uczciwej żywności i lokalnych wytwórców?
12 – gdzie kupić slowfoodowe produkty?
13 – ile kosztuje przynależenie do Slow Food?
14 – które z poniższych kryteriów może lub musi spełniać produkt, aby był zaakceptowany, jako slowfoodowy – co to w ogóle jest PRODUKT* SLOWFOODOWY?
a – wytworzony lokalnie**, tj. przez osobę lub podmiot zarejestrowany lokalnie**
b – wytworzony z lokalnych** surowców, tj. uprawianych lub hodowanych lokalnie**
c – wyjątkowo zdrowy
d – wyjątkowo smaczny
e – tradycyjny, archaiczny, rekonstruowany ze starych receptur, rodzimych*** ras, gatunków, odmian
F – wyrafinowany, w którego przygotowaniu wykorzystuje się współczesne techniki rolnicze lub kulinarne
g – nieprzetworzony, o czystym składzie, tj. bez “polepszaczy”, wzmacniaczy, barwników, konserwantów itp.
h – rekomendowany przez organizację i ruch Slow Food lub Convivium Slow Food, ale bez podania pochodzenia ani składu
i – manufakturowy (nie przemysłowy), tj. wytwarzany ręcznie albo z przewagą technik manualnych
j – łączący wszystkie powyższe kryteria
* surowiec spożywczy, produkt spożywczy, potrawa itp.
** lokalny, lokalnie – uprawiany, hodowany lub wydobywany w promieniu 100 km, ale bez podania “czasu zasiedzenia”
*** rodzimy – zadomowiony, autochtoniczny, uprawiany, hodowany lub wydobywany w promieniu 100 km od ponad 100 lat