Kiszonki żywe, niepasteryzowane, prawdziwe lubi chyba każdy, ale… po co nam te fartuszki, serwetki lub papierki na pokrywach? Dlaczego są takie kolorowe i czy… powinny być kolorowe…? Fartuszki na słoikach nie były pierwotnie dla ozdoby. Były raczej dowodem, że weki – przetwory, kiszonki,marynaty, różne fermenty – nie były pasteryzowane. Nikomu nie przyszłoby do głowy pasteryzować coś, co musi pozostać żywe, bo w tym celu to coś się zrobiło. A co? Autorki fermentacji, czyli bakterie mlekowe, żywe kultury bakterii, które czynią z jedzenia żywność funkcjonalną. Fartuszek wzywał gospodynie do interwencji, gdy bakterie kotłowały się w słoiku, a niektóre z nich donosiły z wnętrza tej imprezy i wołały ?”Halo! Otwórz nas! Chcemy wyjść! Bo jeśli nie, to… one wysadzą twój słoik w powietrze! Będziesz potem zbierać kolorowe malowidła z sufitu!”? Każdy przeciek z wnetrza był śledzony, gdy ukazywał się w formie plamy na fartuszku. Fartuszek ma znaczenie.?
Na zdjęciach: kiszona i niepasteryzowana (oczywiście!) MARCHEW CZARNA, zwana fioletową, z biodynamicznej uprawy dolnośląskiej. Zdobywamy ją dzięki naszej kooperatywie Conviviów czerwonego ślimaka ? Wspieramy SlowFood.com rejestrując się online w naszym regionalnym Convivium Slow Food Dolny Śląsk. Każdy może to uczynić, wspierać drobne rolnictwo i mieć dostęp do tej wspaniałej sieci. ?❤️??
Marchew to botaniczny rodzaj, który obejmuje różne gatunki i podgatunki, m.in. podgatunek pospolity w Polsce, roślinę dziką, nieuprawną (łężną): Marchew zwyczajna (Daucus carota L. subsp. carota). Nasi przodkowie znali dziką marchew wiele wieków temu. Jej korzeń jest cienki, dość długi, chropowaty, nierówny, ciemny, czasem czarny, czasem szary, w środku białawy, zawsze bardzo aromatyczny. Wraz z rozwojem kultur rolnych ludzie dobierali najsilniejsze nasiona i roślina uległa przemianie, więc wyodrębniono nowe gatunki uprawne: Marchew uprawna, in. jadalna (Daucus carota L. subsp. sativus) i marchew czarna (Daucus carota L. subsp.sativus (Hoffm.) Arcang. var. atrorubens Alef). Uprawne gatunki są słodsze i bardziej kolorowe, więc zdobyły popularność. XVI wiek przyniósł silne krzyżowanie gatunków i odmian, powstała znana nam dziś marchew pomarańczowa. Botaniczny rodzaj Daucus jest bardzo zmienny i stosunkowo łatwo podlega modyfikacjom – niektóre botaniczne systematyki wyodrębniają nawet 60 gatunków. Obecnie hodowcy i konsumenci wracają do tej fioletowej, a zbieracze stale jedzą tą dziką, lecz trudno ją rozpoznać, jeśli ktoś nieobeznany. Trzeba uważać, bo to roślina z rodziny baldaszkowatych, wśród których są też gatunki silnie trujące. Konsultacje w tej sprawie można zamówić z pomocą naszej kooperatywy w gronie członków.
