Hasłem i najważniejszym tematem najbliższej edycji święta Cheese 2021 w Bra we Włoszech są ZWIERZĘTA. Ruch SlowFood.com stawia je na pierwszym miejscu w tej edycji organizowanej w bardzo trudnym czasie.
Przetłumaczyliśmy społecznie (tj. bezpłatnie i dla dobra publicznego) najnowszy artykuł na temat Cheese 2021 opublikowany na stronie festiwalu www.cheese.slowfood.it . Artykuł jest też promowany na matczynej stronie naszej sieci SlowFood.com
ZWIERZĘTA W CENTRUM UWAGI
„Gdyby nie było zwierząt, nie byłoby sera ani wielu innych produktów. Dlatego stawiamy zwierzęta w centrum naszego programu: aby podnieść świadomość społeczną na temat pilnej potrzeby dostosowania naszych relacji z naturą i światem zwierząt” – powiedziała Serena Milano, Sekretarz Generalna Fundacji Slow Food na rzecz Bioróżnorodności prezentując XXIII edycję “Cheese” – największego międzynarodowego wydarzenia poświęconego serom i produktom mlecznym z surowego mleka. Odbędzie się ono w miejscowości Bra we Włoszech w dniach 17-20 września br. Tegoroczny temat przewodni: ROZWAŻ ZWIERZĘTA (Consider Animals).
Aby dowiedzieć się więcej o tematach i bohaterach festiwalu, warto przeszukać stronę internetową festiwalu. Pierwsza część programu wydarzenia (w sprzedaży biletów na warsztaty kulinarne) została opublikowana 21 lipca: przegląd
ZWIERZĘTA WIDOCZNE I NIEWIDOCZNE
„Badanie przeprowadzone przez Instytut Weizmanem w Rehovot w Izraelu na biomasie ssaków na powierzchni naszej planety udowodniło, że ludzie stanowią 36% całkowitej masy, zwierzęta gospodarskie stanowią 60%, a wszystko inne stanowi obecnie tylko 4%” -kontynuuje Serena Milano. „Te 4% to wszystkie słonie, nietoperze, niedźwiedzie, ptaki… a 60% to zasoby gatunków zwierząt gospodarskich. To przerażająca sytuacja, której często nie potrafimy zrozumieć. Gdzie są te wszystkie zwierzęta hodowlane? Rzadko je widujemy, ponieważ przeważnie trzymane są w pomieszczeniach, w ogromnych szopach”. Ale co to ma wspólnego z serem? Dużo, jak pokazuje życie. „W ciągu ostatnich 30 lat Włochy straciły 90% swoich pasterzy, wypartych przez coraz mocniejszą dominację przemysłu mleczarskiego”.
Jeśli jednak myślimy o świecie zwierząt w kontekście serów, nie możemy poprzestać na krowach, owcach czy kozach. Musimy zadać sobie pytanie, w jaki sposób inne żywe organizmy przyczyniają się do długiego i skomplikowanego procesu, który daje nam sery: nie tylko zwierzęta mleczne, ale także zapylające owady i mikroorganizmy w glebie, takie jak grzyby, bakterie i drożdże.
ETAP POMYSŁÓW I WARTOŚCI
Od pierwszej swej edycji festiwal “Cheese” był wyjątkową okazją do degustacji i zakupu najlepszych serów na świecie. Ale ten festiwal to coś o wiele więcej. To przestrzeń do dyskusji, w której ludzie walczący o ochronę naszego cennego dziedzictwa mleczarskiego jednoczą się, by dzielić się pomysłami i zmaganiami. Jak ujęła to Barbara Nappini, nowo wybrana prezes Slow Food Italy: „W 1997 roku, kiedy zaczynaliśmy, we Włoszech nie było mowy o surowym mleku. W tamtych czasach pasterze i serowarzy, którzy pracowali z surowym mlekiem, byli w zasadzie potajemni. Większość ludzi akceptowała sery pasteryzowane jako normalne. My, zwolennicy surowego mleka, wygraliśmy tę bitwę; uznane przysmaki i specjały włoskiej sceny mleczarskiej są wytwarzane z surowego mleka.”
Przez lata “Cheese” był sceną dla wartości tych ludzi, którzy wierzą w ochronę i promowanie bioróżnorodności pastwisk; tych, którzy walczą z homogenizacją produktów mlecznych przez wielki przemysł. Nappini przypomina nam: „W 2015 roku walka toczyła się przeciwko wykorzystywaniu mleka w proszku do produkcji sera i w tym przypadku również poruszyliśmy grunt pod nogami”.
Dziś Slow Food wierzy w skuteczność sprzeciwu wobec wykorzystywania fermentów przemysłowych w produkcji sera, jak komentuje Piero Sardo, prezes Fundacji Slow Food na rzecz Bioróżnorodności. „Na “Cheese 2021” zdecydowana większość serów będzie naturalna, poza rzadkimi wyjątkami, które są nieuniknione dla ich protokołu, na przykład gorgonzolą, która w każdym przypadku jest wyjątkowym serem. W tym roku po raz kolejny będziemy głośno podkreślać wartość surowego mleka i naturalnego sera oraz całej niewidzialnej różnorodności biologicznej, jaką to surowe mleko reprezentuje”.
CHEESE 2021 – PRZEDSMAK PROGRAMU
Wielu międzynarodowych miłośników i selekcjonerów potwierdziło swoją obecność na Cheese 2021. Kierując się chęcią powrotu do kolektywnej formuły, coraz silniejsza będzie obecność międzynarodowych producentów, zwłaszcza z Belgii, Francji, Niemiec, Holandii, Portugalii, Hiszpanii, Szwecji , Szwajcarii i Wielkiej Brytanii. Sery zagrają główną rolę, ale na scenie jest dużo miejsca na miody, przetwory owocowe i wybór naturalnych wędlin z projektu “Slow Food Presidia”, tak jak w 2019 roku. położymy jeszcze większy nacisk na relacje między producentami a kucharzami; niesamowite dania wykonane ze składników, które zostały wyprodukowane tak, jak powinny. Będą też chwile refleksji nad sytuacją na całym świecie, które odbędą się zarówno online, umożliwiając udział międzynarodowej publiczności, jak i w stacjonarnym “Biodiversity House” w Bra.
Cheese 2021 to kolejny krok na drodze powrotnej do biesiadowania. Będzie to pierwsza międzynarodowa impreza Slow Food zorganizowana dla osobistego udziału, odkąd zostaliśmy zmuszeni do zmiany naszych planów dotyczących Terra Madre Salone del Gusto 2020 i Slow Fish 2021.
DO ZOBACZENIA W BRA!
***
PARTNERZY:
Cheese 2021 organizowany jest przez Miasto Bra i Slow Food. Wydarzenie było możliwe dzięki wsparciu firm, które wierzą w wartości i cele wydarzenia, w tym Partnerów Głównych: BBBell, BPER Banca, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Egea, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy (QBA) and Reale Mutua.
